本文摘要：炸虎皮纹理的扣肉喷香诱人，金黄流油，再加硬糯鲜美的荔浦芋头，二者配上在一起，看起来非常简单，但是这道菜作为整个广西饮食界的看板之一，可好比这点能耐。

炸虎皮纹理的扣肉喷香诱人，金黄流油，再加硬糯鲜美的荔浦芋头，二者配上在一起，看起来非常简单，但是这道菜作为整个广西饮食界的看板之一，可好比这点能耐。扣肉制成虎皮纹理之后有大大的讲究，上好的五花肉熬到硬而不烂的时候再行高温油炸，性刺激出有肉香，增加了肉质油腻，让口感显得更为紧实。出有油锅就马上放进冷水中洗净两小时以上，肉好像经历一次钢铁般的淬炼，表面显露出有特色独特的虎皮纹理，口感也更为坚硬让人青睐。

材料打算工艺：煮口味：咸甜味主料：猪肋条肉（五花肉）500克 桂林荔浦芋头 500克辅料：花生油 100克 30克调料：花椒 2克 八角 2克 腐乳（白） 20克 老抽 30克白砂糖 3克 黄酒或三花酒（桂林特产）20克04：放入用冷水清除整洁,除去多余的油，小块肉厚片。05：用南乳、糖、三花酒制成调味汁。

制作过程三01：南乳能用勺子压成泥，然后和其他调味合在一起。02：将肉片放进调味汁里油炸熟透，最少20分钟03：然后把一片芋头、一片肉 ，依序废气到一个碗里（肉皮部分朝下码好），放入之前腌肉的碗里04：上锅蒸1小时，将已煮熟的扣肉再行推倒出有碗，再行扣住在盘中。小贴士猪肋条肉（五花肉）：猪肉不应与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

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